Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Пряности и приправы: ваниль, гвоздика, горчица и каперсы

В данной подборке о пряностях мы расскажем о ванили, гвоздике, каперсах и горчице. Пряности придают обычным блюдам дополнительный аромат и неповторимый вкус. Так как они обладают сильным и устойчивым запахом, то их принято использовать в малых дозах. Кроме этого пряности увеличивают аппетит, способствуют пищеварению, а также помогают увеличить срок хранения продуктов.

Ваниль-так принято называть недозрелые плоды, некоторых тропических лиан, которые растут в лесах Центральной Америки и содержат в себе ароматическое вещество, которое и называют ванилином. Сегодня лианы, из которых получают ваниль выращивают во многих странах с жарким и влажным климатом, нередко прививая черенки лиан на какао-деревьях. Перед тем как отправить ванильные плоды на кондитерские заводы, их обрабатывают специальным образом, благодаря чему они становятся темными и приобретают столь характерный запах. Для добавления в пищу чаще всего используют чистый ванилин, который придает необычный вкус тесту, крему, шоколаду. Не забывают про ванилин и при приготовлении муссов и желе. Перед использованием его или растворяют в воде или делают ванильный сахар, смешивая его с сахарной пудрой.

Гвоздика-это сушенные бутоны гвоздичного дерева, которое произрастает в тропических широтах. Благодаря своему сильному аромату гвоздика широко распространена во многих кухнях мира. Ее принято добавлять в блюда из мяса, в овощные блюда, в бульоны, супы, маринады и соусы. Гвоздичные шляпки прекрасно дополняют сладкий вкус различных выпечек, пудингов и компотов. Гвоздика способна передать свой аромат любому блюду, независимо от того горячее оно или холодное.

Горчицу получают из семян одноименного однолетнего растения. Из семян добывают горчичное масло, а из оставшегося жмыха делается горько-жгучий порошок. В России горчица известна очень давно. Неоднократно при археологических раскопках были найдены горшки с надписью «горошуха», то есть горчица.

Обычную Сарептскую горчицу выращивают во многих районах нашей страны. Черную горчицу культивируют в европейских странах, в основном в Италии и Франции. Белая горчица произрастает в южных районах России и на Украине. Белая горчица довольно резкая на вкус и не имеет никакого запаха, поэтому при приготовлении из нее столовой горчицы в нее добавляют различные пряности.

Чтобы приготовить горчицу для стола, достаточно залить горчичный порошок горячей водой (главное ее не кипятить) и растереть его до однородной массы. После чего приготовленную столовую горчицу настаивают в течение суток, чтобы придать ей нужную крепость, а затем для вкуса в нее добавляют соль, уксус, сахар или растительное масло. Горчица просто незаменима как заправка к горячим блюдам, кроме этого ее используют для приготовления соусов.

Каперсы-это замаринованные нераспустившиеся бутоны каперсника-кустарника, который в диком виде растет по всему Средиземноморью. Вкус каперсов довольно пикантный, кисло-соленый. Каперсы принято добавлять в супы, соусы, салаты. При добавления в первые и во вторые блюда каперсы используют целыми, а для приготовления соусов их мелко рубят. Кроме бутонов в пищу идут заквашенные листья и цветы каперсника, которые подают в виде гарнира к рыбным или мясным блюдам. Вкус такого гарнира кисло-сладкий.


Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет. Будьте первым кто оставит комментарий.
RSS