Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Абхазская кухня


  • Орехово-виноградный соус – акухь сызбал

    Вам потребуется: виноград (зеленый) – 0,5 кг, очищенные орехи – 3 ст.л., аджика – 20-25 г, 3 дольки чеснока, 4 веточки кинзы, соль по вкусу.

    Приготовление:

    1) Тщательно вымыть виноград, выложить в приготовленную заранее эмалированную кастрюли. Сверху залить половиной стакана воды. Варить на медленном огне около 10 минут.

    2) Приготовленную размякшую массу остудить, перетереть. Орехи натолочь, чеснок растереть – все перемешать. Добавить чайную ложку аджики и мелко нарубленную кинзу. Залить полученную смесь кипячоной водой (1 стакан).

    3) Соус еще раз перемешать и подавать к столу вместе с мясом птицы (курицы или индейки).

    Подробнее »
  • Абхазский винный соус

    Ингредиенты для соуса:

    1 луковица (средняя), 300 мл красного вина (сухого), 2 ст. ложки муки, 1 средняя морковь, корень сельдерея и корень петрушки, черный перец (молотый), 1 столовая ложка топленного сливочного масла, 3 столовых ложки жира, горячий мясной бульон (250 мл), томатная паста(50 г), сахар, соль.

    Луковицу почистить и мелко порезать. Часть лука сварить в вине около 5 минут. К нему медленно всыпать муку и специи, довести до кипения.

    В сотейнике растопить жир, всыпать к нему муку и пассеровать на умеренном огне (цвет должен стать светло-коричневым).

    Оставшуюся половину луковицы смешать с мелко нарезанной морковью, корнем петрушки и сельдерея и поджарить. Томатную пасту предварительно развести мясным бульоном и влить к овощам. Все вместе тушить еще в течение примерно 10 минут.

    К пассированной муке влить горячий бульон (процеженный), непрерывно помешивая. Добавить овощи и коренья, черный перец и продолжать варить. Образующийся на поверхности жир снимать ложкой по мере накопления. Соус процедить, овощи и коренья протереть. Влить оставшиеся 100 мл вина, посолить, добавить сахар по вкусу и дать закипеть. Затем снять соус с огня и заправить топленным сливочным маслом. Данный соус подойдет ко множеству блюд, как мясных, так и рыбных.

     

    Подробнее »
  • Цветная капуста с орехами

    Вам понадобится: Капуста цветная – 1вилок, репчатый лук – 2-3шт, грецкие орехи -1/2ст., чеснок -4зуб., петрушка, укроп – по 1пучку, уксус – 3ст. л., соль, перец

    Приготовление закуски Цветная капуста с орехами:

    1. Цветная капуста разбирается на отдельные соцветия, тщательно при этом сортируя и отбирая для приготовления только не поврежденные и внешне красивые части, и опускается в подсоленную воду. Время варки цветной капусты составляет пять минут с того момента, как закипит вода.
    2. Готовую капусту следует откинуть на дуршлаг, дать ей стечь и остыть. После этого можно разобрать ее на мелкие кочешки и нарезать. Нарезают капусту для этого блюда достаточно мелко и кусочками.
    3. В это же время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Репчатый лук нарезают полукольцами и соединяют с мелко порубленной зеленью. Одновременно с этим измельчают грецкие орехи и чеснок.
    4. Теперь, когда капуста стека и остыла можно соединить и перемешать все ингредиенты. Перемешивать салат следует аккуратно, стараясь не повредить и не раздавить кусочки цветной капусты.
    5. И последний этап в приготовлении этого блюда – заправка салата специями и уксусом. После этого все составляющие опять перемешиваются и салат оставляется на десять-двенадцать часов в холодильнике. Хотя в принципе его можно употреблять и сразу же, но тогда вкус блюда будет не таким насыщенным и целым, а с легка пресным и поверхностным.

    Блюдо достаточно необычное, но для любителей маринованных овощей абсолютно не заменимое. Время приготовления, без доведения до вкуса в холодильнике, составляет примерно тридцать минут. Подают такое блюдо в качестве самостоятельной закуски или дополнения к гарнирам и мясным блюдам. Благодаря присутствию в рецепте грецких орехов, салат имеет оригинальный и не совсем обычный вкус, а также интересную консистенцию.

    Подробнее »
RSS