Добро пожаловать
Вход / Создать Плейлист

Азербайджанская


  • Хаш – азербайджанский суп

     

    Вам потребуется (8 порций): говядина (2 крупные ножки), небольшой рубец из телятины (1 шт.), лук (2 шт.), тонкий лаваш (1 шт.), черный перец (горошком, 0,5 ч. л.), зелень (петрушка, укроп, кинза и др.), 1 ст. л. белого винного соуса, 3-4 дольки чеснока, соль.

    Приготовление (8,5 – 9 часов):

    1) Промыть говяжьи ножки и хорошо подрезать на них сухожилия. Ножки должны быть разрублены на две части, вымыть их нужно так, чтобы они были абсолютно чистыми и блестящими. Рубец порезать на несколько кусков. Он тоже должен быть хорошо почищен. Только в этом случае, получится настоящий хаш. Вымытое и подготовленное мясо и рубец разложить в разные кастрюли, залить водой и готовить около 15 минут.

    2) В кастрюлю с рубцом после закипания положить лук (очищать от кожуры не нужно!), посыпать перцем, снять пену и варить еще 2 часа.

    3) Ножки выложить из другой кастрюли, промыть и обдать горячей водой. Переложить в большую кастрюлю (6-7 л), залить 5 литрами воды, посолить и варить на небольшом огне около 7-8 часов. Периодически нужно снимать пену и не доводить бульон до кипения, чтобы он не испарялся. Обязательно добавлять через каждые 40-45 минут по 1-2 стакану воды.

    4) Мягкий, хорошо проварившийся рубец вынуть, ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю с ножками. Оставшийся после рубца бульон вылить.

    5) Процедить оставшийся после ножек бульон. Разобрать мясо, отделить от ножек, нарезать. Рубец измельчить. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. Сверху посыпать зеленью.

    6) Разрезать на маленькие кусочки лаваш и поставить на несколько минут в гриль. Подавать к питательному мясному супу кусочки лаваша. Хаш подается к столу только горячим.

    Подробнее »
  • Пикантная довга

     

    Азербайджанская национальная кухня насчитывает более 30 первых блюд. В череде различные супов довга занимает особое место. В летнюю жару и солнцепек с ней не сравнится ни одно блюдо.

    Довгой азербайджанцы назвали суп, в основе которого кефир и зелень. Местные жители во время праздничных торжеств подают его с крохотными тефтелями, придающими вкусу холодного супа особую пикантность.

    К числу недостатков довги относится длительность приготовления, поэтому азербайджанки готовят за один раз более 10 литров довги.

    Так как же она готовится?

    1. Столовая ложка муки и столовая ложка предварительно охлажденного кефира взбивается с одним куриным яйцом.
    2. Яйцо смешивается с 2 литрами кефира трехпроцентной жирности и тремя столовыми ложками промытого кефира.
    3. Смесь выливается в кастрюлю и ставится на огонь.
    4. Варить, беспрерывно помешивая.
    5. После того, как рис будет готов, добавляются мелко порезанные щавель, кинза, петрушка, укроп (все по одному пучку).
    6. Варить 10 минут, непрерывно помешивая.
    7. Добавить черный перец и соль.
    8. Снять с огня, но продолжать помешивать до остывания, чтобы жидкость не свернулась.

    Некоторые кулинары добавляют в довгу и горох, и шпинат, и мяту, и зеленый лук. Кому как нравится. Вариантов много, но от этого довга не теряет своей изысканности.

     

    Подробнее »
  • Хамраши (суп с фасолью и лапшой)

    Для этого супа нам понадобится 165 граммов баранины, муки пшеничной 35 граммов, 3 яйца, 10 граммов топленого масла, белой фасоли 20 граммов, 10 граммов винного уксуса, 20 граммов репчатого лука, зелени кинзы 20 граммов, соли перца и 1 грамм сушеной мяты.

     

    Из баранины готовим фарш и делим на мелкие шарики по пять штук на порцию. Варим фасоль и раскатываем пресное тесто толщиной 1 миллиметр и режем ленточками на лапшу. Шарики из фарша кладем в кипяток, через несколько минут добавляем лапши и ранее отваренную фасоль.

     

    Варить 15 минут, нашинковать и положить зелень. Перед подачей на стол посыпать мятой. Винным уксусом не поливать, а подать его в отдельной посуде.

     

    После того, как блюдо будет готово надо положить сушеную мяту, и положить немного нашинкованной зелени в тарелку. Винный уксус подают отдельно.

     

    Подробнее »
  • Тоюг шорбасы (куриный суп азербайджанской кухни)

    Для приготовления тоюг шорбасы понадобятся такие компоненты: 

    • Курица небольших размеров (до 1,5 кг);
    • Рис – четверть стакана;
    • Луковица;
    • Топленое масло, или растительное – 2 ст.л.;
    • Кинза – 1 пучок;
    • Алыча – 10-15 шт.;
    • Черный перец молотый;
    • Куркума – 1 щепотка. 

    Из данного количества продуктов можно приготовить 6 порций.

     

    Процесс приготовления тоюг шорбасы: 

    Первый шаг – хорошо помыть саму курицу, обсушив ее и разрезав на несколько крупных кусков. После мясо птицы положить в кастрюлю, как и при варке пельменей на полненную водой. Содержимое необходимо сначала довести до кипения, а после посолить. Далее варить курицу до ее полного приготовления приблизительно 50 минут. Время от времени важно снимать образовавшуюся пену. Вытянув курицу из бульона. Ее необходимо остудить и разрезать уже на небольшие кусочки, а сам бульон нужно процедить. 

    Далее необходимо почистить лук и нарезать его кубиками. Также нужно промыть рис. Масло положить на сковороду и растопить, обжарив после в нем лук. Алычу и кинзу помыть и подсушить, а зелень нарезать как можно мельче. 

    Следующий шаг – в бульон, который до того стоял на огне, всыпать рис, а также обжаренный лук и алычу. После добавить соль и перец. Варить в течение 15 минут, после чего добавить куски куриного мяса. Далее варить еще около 10 минут. Завершающий шаг, – добавление куркумы.
    При подаче блюда, суп посыпать кинзой.

     

    Подробнее »
  • Пити по-шекински

    Продукты для данного блюда: 

    • Баранина – 160 г;
    • Репчатый лук – 1 шт.;
    • Горох нут – 30 г;
    • Чернослив (сушеная слива);
    • Каштаны – 8-9 шт.;
    • Шафран;
    • Сумах;
    • Перец;
    • Соль. 

    Принцип приготовления подобен обычному пити. Главное различие в баранине, которую необходимо взять без костей. 

    Также в данное блюдо обязательно добавляются каштаны, которые заранее необходимо очистить и сварить. Если в обычное пити добавляется картофель, то в пити по-шикински должны быть только каштаны. 

    Сумах и лук подаются отдельно на тарелки вприкуску к супу.

     

    Подробнее »
RSS